La basse côte de bœuf est issue de l’avant du bœuf, située entre le collier et les côtes. Elle se distingue par sa belle répartition de gras intramusculaire, qu’on appelle aussi persillage, qui garantit une viande tendre, très juteuse et riche en goût après cuisson.
Cette partie charnue se constitue de plusieurs muscles, ce qui lui donne une texture légèrement ferme mais toujours fondante. On apprécie particulièrement la basse côte pour son caractère gourmand et sa polyvalence en cuisine.
On peut la préparer de différentes manières : grillée, poêlée ou en rôti. Son gras naturel permet une cuisson homogène et rend la viande encore plus tendre et parfumée.
C’est la pièce idéale pour les amateurs de viande riche en goût qui partager des repas gourmands et conviviaux. C’est parti pour une bonne grillade !