Comme sa cousine la côte parisienne, la côte de veau est prélevée dans le carré de côtes de l’animal. Sa chair tendre et délicate est sublimée par une fine couche de gras qui fond doucement à la cuisson et apporte une saveur irrésistible à la viande.
Côté cuisson, on peut quasiment tout se permettre avec la côte de veau. Au four en cuisson lente, saisie à la poêle, et même grillée au barbecue. Le secret ? Une cuisson douce qui respecte le produit, pour une croûte parfaite et un résultat super moelleux.
Pour lui donner du goût, on n’hésite pas à la chouchouter. Beurre demi-sel, crème fraîche, bouquet d’herbes, épices… tout est permis !
Et pour l’accompagnement, vous avez carte blanche. Écrasé de pommes de terre, pâtes longues ou légumes de saison, à chacun ses préférences.