C’est le petit trésor caché du boeuf. Enfoui dans l’os, la moelle fond en bouche et libère un goût riche, presque magique. Un vrai délice, simple et tellement raffiné.
La clé ? Le four. Une chaleur homogène et la moelle devient fondante, prête à être dégustée. À aspirer avec gourmandise, ou à étaler sur une tranche de pain grillé bien doré. Un peu de fleur de sel, un tour de moulin à poivre, et ça part en avalanche de saveurs.